問答題A企業(yè)是一家新式的餐飲連鎖公司，以中餐為主打，消費檔次在中檔偏上，其地方風(fēng)味特色很受歡迎，生意也不錯，開了多家連鎖店。這類公司時常要注意的事情是，如果哪道菜加工得過火了，或是哪批包子的餡咸了，或者是顧客多了上菜慢了，弄不好顧客不滿之下就另投別家，成為其他餐飲企業(yè)的食客。于是公司力求塑造一套標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序，既要保持本公司餐品的風(fēng)味特色穩(wěn)定，又要通過服務(wù)贏取顧客的好感和滿意度。A企業(yè)也向一些國外餐飲連鎖巨頭們?nèi)∵^經(jīng)，也將店面裝修得挺有氛圍，也有詳細的員工手冊，力求將操作和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。不過這還不夠，因為這一套其他企業(yè)也容易做到，A企業(yè)決定在餐品的“鮮”字上下功夫，并且提高對顧客的反應(yīng)速度。比如說，顧客如果可以稍等一下，那么包子、餃子等可以現(xiàn)做；根據(jù)提前估算消費量做好的包子必須在三十分鐘內(nèi)賣出，否則不能再上餐桌；菜必須在顧客下單后的半小時內(nèi)做好等等。  改造從后廚開始，引進了一些設(shè)備，使烹飪變得“數(shù)字化”起來。比如面粉發(fā)酵，多少面粉加多少發(fā)酵粉加多少水，多少溫度發(fā)酵多少時間，都有一個比較精確的數(shù)字和配比。甚至包子和餃子的餡都能用機器調(diào)好料，人工要做的，就是按每斤餡包多少數(shù)量的包子和餃子，以及每斤配好的面粉包多少個包子和餃子這個標(biāo)準(zhǔn)，用一塊面皮包上餡變成成品放在蒸屜里。而以前負責(zé)蒸包子的伙計，現(xiàn)在負責(zé)看管電蒸柜——比如把一屜屜的生包子端進蒸柜里，然后就是打開開關(guān)，靜等若干分鐘后就端上柜臺，也不用再去看火候、看時間，電蒸柜把時間和溫度都設(shè)定好了。顧客點餐之后，也不用跑堂的服務(wù)員像往常一樣叫號，向后廚下指令，點餐臺直接將菜單下達后廚，各道菜肴自動流向所負責(zé)烹飪的廚師。現(xiàn)在，一切都變得比以前可控，員工們所做的事也變得比以前簡單，以前要憑豐富的經(jīng)驗和感覺才能做出出色的食品，現(xiàn)在僅靠這套機器就能做出來，而且次品率極低?，F(xiàn)在，經(jīng)驗豐富的廚師們也不再像以前那樣有一兩個伙計打下手，那種感覺讓自己太像一個大師傅了，但現(xiàn)在這種感覺沒有了，大家守著一個機器去操作就行了。像這樣，一批年紀(jì)大些的員工們怎么都有些不適應(yīng)；而年輕的小伙計們對引進這些半自動化設(shè)備感到新奇，特別是他們可以不再給大師傅打下手跑來跑去了，這讓他們感到輕松。不過，時間長了，連這些十幾、二十來歲的90后和80后也有些不適應(yīng)了。過去是團隊協(xié)作，前臺一聲令下，后廚馬上就會熱鬧起來，或盛上套餐為顧客端去，或廚師們馬上就開鍋，此呼彼應(yīng)之間，氣氛融融?，F(xiàn)在，連大家圍著桌子做包子和餃子的場面，也沒以前那么火熱了。那些設(shè)備更像是流水線，大家分布在這條流水線上，成為其中某個環(huán)節(jié)的一個螺絲釘，每天守著機器設(shè)備。后廚的一些大師傅們之前的成就感一落千丈，，因為他們感覺餐館不再依靠他的經(jīng)驗和技術(shù)了。年輕人也覺得每天很無聊，操作越簡單，工作越機械，每天重復(fù)這樣簡單機械的工作，興趣大大喪失。一位80后員工在博客上感嘆：“以前是自己牽著一條流水線運作，現(xiàn)在自己是一條流水線上的一個零部件；以前每天覺得在這里工作很有氣氛，現(xiàn)在每天完成工作，總是想讓自己能盡快逃離這里?！?strong class="w672">為什么管理流程“科學(xué)化”后，員工反而失去了工作樂趣？