填空題成本核算可以指導(dǎo)正確執(zhí)行（）政策。
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調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類(lèi)混酥簡(jiǎn)稱(chēng)塔，又稱(chēng)撻，其制作模具一般比派類(lèi)混酥的制作模具要（）
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題