單項(xiàng)選擇題制作木司時(shí)，需要脫模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。

A.一致性
B.平整性
C.完整性
D.柔軟性


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1.單項(xiàng)選擇題木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的（）奠定了基礎(chǔ)。

A.風(fēng)味
B.質(zhì)量
C.包裝、貯存
D.裝飾、美化

2.單項(xiàng)選擇題（）的成熟方法有兩種，一種是烘烤成熟，另一種油炸成熟。

A.泡夫
B.蛋糕
C.布丁
D.蘇夫力

3.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：色澤金黃，（）而甜香，不生糊。

A.質(zhì)地松軟
B.質(zhì)地較硬
C.質(zhì)地松脆
D.質(zhì)地酥松

5.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，如果蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響（）。

A.蛋糕類制品的松軟度
B.蛋糕類制品的膨脹度
C.蛋糕類制品表面的色澤
D.蛋糕類制品烘烤過度