單項(xiàng)選擇題豆粉絲以各種豆類(lèi)為原料，其中以（）制作的粉絲質(zhì)量最佳，呈半透明狀，韌性彈性好。
A.綠豆
B.豌豆
C.蠶豆
D.赤豆
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1.單項(xiàng)選擇題（）的脂肪和鐵含量比大米高，但其細(xì)胞膜較厚，不易被吸收消化。
A.大麥
B.玉米
C.小米
D.高粱
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)大米中，（）煮熟后具有透明，粘性強(qiáng)，漲性小，出飯率低。
A.糯米
B.粳米
C.大麥
D.秈米
3.單項(xiàng)選擇題（）貝殼近圓形，質(zhì)薄，略透明，表面光滑，左邊肉紅色，右邊肉白色，故取名。
A.扇貝
B.江珧
C.日月貝
D.干貝
4.單項(xiàng)選擇題中華絨螯蟹是以江蘇常熟的陽(yáng)澄湖所產(chǎn)最著名，每年（）前后位盛產(chǎn)期。
A.春節(jié)
B.端午節(jié)
C.中秋節(jié)
D.重陽(yáng)節(jié)
5.單項(xiàng)選擇題蛤士蟆油是雌性蛤士蟆的（）干制品。
A.卵巢、輸卵管及所附脂肪
B.脊骨
C.胸肉
D.薄膜狀干皮
最新試題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線(xiàn)條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題