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判斷題甜酥蛋撻屬于清酥類點心。

1.判斷題酥盒的操作步驟首先將牛奶倒入雙耳鍋中用電磁爐煮開，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液攪拌均勻，將調(diào)制好的餡料冷卻待用。

2.判斷題取出融化后的巧克力進(jìn)行冷卻是屬于微波爐調(diào)溫法。

3.判斷題在裝飾蛋糕時使用復(fù)雜的色彩，更要嚴(yán)格遵守相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，可以超標(biāo)使用各類食品添加劑。

4.判斷題攪拌面團(tuán)溫度升高主要有面團(tuán)水化熱和摩擦熱兩方面的原因。

5.判斷題無論采用哪種成型方法，都必須在冰箱冷藏室內(nèi)使乳凍液冷卻成型。