單項選擇題機械分割面包面團的速度較快，重量也較為準確，但對面團內(nèi)的（）有一定的損傷。

A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖


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1.單項選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、發(fā)酵時間短、面包（）較好。

A.抗機械性
B.發(fā)酵耐性
C.組織結(jié)構(gòu)
D.口感、風味

2.單項選擇題攪拌機等設備上（）雜物，以免掉入機械內(nèi)損壞設備。

A.整齊擺放
B.不要不放
C.整齊堆放
D.不要亂放

4.單項選擇題混酥類制品烘烤時，根據(jù)制品大小、厚薄不同，爐溫需用（）的中火。

A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃

5.單項選擇題混酥塔的質(zhì)量標準為制品表面有光亮，（），口味有香味。

A.口感酥脆
B.口感綿軟
C.口感酥軟
D.口感堅硬