單項(xiàng)選擇題維生素A、（）、維生素E、維生素K是屬于脂溶性維生素。
A.維生素B
B.維生素D
C.維生素C
D.煙酸
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪水解后產(chǎn)生甘油和脂肪酸，脂肪酸分為飽和脂肪酸和（）
A.氧化脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.氫化脂肪酸
D.超飽和脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)自食物，人們必須從食物中合理選取營(yíng)養(yǎng)素確立（）
A.營(yíng)養(yǎng)飽和
B.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩
C.營(yíng)養(yǎng)平衡
D.營(yíng)養(yǎng)減少
3.單項(xiàng)選擇題非細(xì)菌性食物中毒是指細(xì)菌性食物中毒以外的（）一起的食物中毒。
A.其他因素
B.沒(méi)有原因
C.沒(méi)有因素
D.唯一因素
4.單項(xiàng)選擇題食物中毒有（）食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒兩大類(lèi)
A.物理性
B.細(xì)菌性
C.化學(xué)性
D.結(jié)構(gòu)性
5.單項(xiàng)選擇題進(jìn)入食品專(zhuān)間操作時(shí)，工作人員必須戴（）
A.耳套
B.草帽
C.口罩
D.眼睛
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調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題