單項(xiàng)選擇題分菜服務(wù)中，分每道菜第一次分完后，盤中宜余下（）以示菜肴的寬裕。

A.1/2
B.1/5
C.1/10
D.1/15


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)人員綜合素質(zhì)的最好體現(xiàn)是（）。

A.應(yīng)變能力
B.專業(yè)技能
C.推銷技巧
D.團(tuán)隊(duì)精神

2.單項(xiàng)選擇題微生物污染不屬于（）污染。

A.細(xì)菌
B.寄生蟲
C.化學(xué)性的
D.生物性

4.單項(xiàng)選擇題餐廳預(yù)訂的工作流程正確的是（）。

A.問候客人——接受預(yù)訂——了解需求——預(yù)訂通知-——預(yù)訂記錄匯總——預(yù)訂變更處理
B.問候客人——了解需求——接受預(yù)訂——預(yù)訂通知-——預(yù)訂記錄匯總——預(yù)訂變更處理
C.接受預(yù)訂——問候客人——了解需求——預(yù)訂通知-——預(yù)訂記錄匯總——預(yù)訂變更處理
D.問候客人——了解需求——接受預(yù)訂——預(yù)訂記錄匯總-——預(yù)訂通知——預(yù)訂變更處理

5.單項(xiàng)選擇題（）是確定員工工作質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要依據(jù)。

A.總經(jīng)理對(duì)服務(wù)是否滿意
B.質(zhì)檢部對(duì)服務(wù)是否滿意
C.領(lǐng)導(dǎo)對(duì)服務(wù)是否滿意
D.客人對(duì)服務(wù)是否滿意