問答題簡要回答農(nóng)產(chǎn)品加工的特點(diǎn)。
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1.名詞解釋粉質(zhì)小麥
2.填空題稻谷的腹白是指（）。
3.單項(xiàng)選擇題植物油料預(yù)處理的最后一道關(guān)鍵工序是（）。
A.蒸炒
B.軋胚
C.預(yù)榨
D.精煉
4.單項(xiàng)選擇題掛面加工中的和面時(shí)間一般控制在（）。
A.5~10分鐘
B.10~15分鐘
C.30~40分鐘
D.40~60分鐘
5.單項(xiàng)選擇題稻谷碾米中得到的糠層稱為（）。
A.麩皮
B.糠皮
C.米糠
D.米麩
最新試題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題