單項(xiàng)選擇題糖化過(guò)程影響淀粉水解的主要因素有：麥芽質(zhì)量和粉碎度、輔料的比例、糖化溫度、（）、糖化醪的濃度。

A.攪拌速度
B.糖化醪pH
C.鈣鎂離子濃度


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1.單項(xiàng)選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。

A、α-氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖

3.單項(xiàng)選擇題酒花賦予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有關(guān)。

A、α-酸
B、β-酸
C、硬樹(shù)脂

4.單項(xiàng)選擇題酒花應(yīng)隔絕空氣、避光及防潮貯藏，貯藏溫度應(yīng)為（）。

A、10℃以下
B、0～2℃
C、0℃以下

5.單項(xiàng)選擇題啤酒廠(chǎng)常用的堿性清洗劑中，用得最多的是（）。

A、火堿（氫氧化鈉）
B、純堿（碳酸鈉）
C、硅酸鈉