單項選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。

A、α-氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖


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2.單項選擇題酒花賦予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有關(guān)。

A、α-酸
B、β-酸
C、硬樹脂

3.單項選擇題酒花應(yīng)隔絕空氣、避光及防潮貯藏，貯藏溫度應(yīng)為（）。

A、10℃以下
B、0～2℃
C、0℃以下

4.單項選擇題啤酒廠常用的堿性清洗劑中，用得最多的是（）。

A、火堿（氫氧化鈉）
B、純堿（碳酸鈉）
C、硅酸鈉

5.單項選擇題以下幾種酶（）是麥芽溶解的先驅(qū)者。

A.半纖維素酶類
B.蛋白分解酶
C.支鏈淀粉酶
D.α-淀粉酶