單項選擇題麥汁中的主要水溶性物質(zhì)是（）、中低分子蛋白質(zhì)及分解物、礦物質(zhì)。
A、糖類
B、淀粉
C、纖維素
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2.單項選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。
A、α-氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖
3.單項選擇題麥芽粉碎太（）會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。
A、粗
B、中
C、細(xì)
4.單項選擇題酒花賦予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有關(guān)。
A、α-酸
B、β-酸
C、硬樹脂
5.單項選擇題酒花應(yīng)隔絕空氣、避光及防潮貯藏，貯藏溫度應(yīng)為（）。
A、10℃以下
B、0～2℃
C、0℃以下
最新試題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項選擇題