單項(xiàng)選擇題多環(huán)芳烴含量高的是（）

A.煙熏臘肉
B.卷心菜
C.爆腌咸菜
D.泡菜
E.不新鮮帶魚


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1.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是（）

A.防氧化
B.著色
C.增味
D.發(fā)色
E.防霉變

2.單項(xiàng)選擇題黃曲霉在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒的是（）

A.玉米、花生
B.大米、大豆
C.面包、餅干
D.面粉、淀粉
E.赤豆、綠豆

4.單項(xiàng)選擇題苯并（a）芘化學(xué)結(jié)構(gòu)是由（）

A.三個(gè)苯環(huán)構(gòu)成
B.四個(gè)苯環(huán)構(gòu)成
C.五個(gè)苯環(huán)構(gòu)成
D.六個(gè)苯環(huán)構(gòu)成

5.單項(xiàng)選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（）

A.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染
B.有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染
C.無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染