問答題什么是非酶促褐變及對食品品質(zhì)的影響？并談?wù)効刂品敲复俸肿兛刹扇〉拇胧?

參考答案： 食品在加工貯藏過程中，經(jīng)常會發(fā)生變紅、褐、黃等變色現(xiàn)象，統(tǒng)稱為食品褐變。若食品褐變過程需要酶參與，則為酶促褐變；若沒有酶...