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單項選擇題（）被認為是衡量啤酒成熟與否的決定性的指標，其味閾值為0．1～0.15mg/L，在啤酒中超過閾值會出現(xiàn)餿飯味。

A．2，3-戊二酮
B．酯類
C．乙醇
D．雙乙酰

1.單項選擇題反應(yīng)酵母對麥芽汁中各種糖的利用情況，正常的啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和麥芽三糖等。一般啤酒酵母的真正發(fā)酵度應(yīng)為（）左右。

A.20％～30％
B.30％～50％
C.50％～68％
D.70％～85％

2.單項選擇題出爐麥芽的麥根吸濕性很強，應(yīng)盡快用除根機完成除根操作，否則，麥根將很易吸水難以除去，一般在（）內(nèi)完成。

A.24h
B.36h
C.48h
D.60h

3.單項選擇題根據(jù)大麥籽粒生長的形態(tài)，可分為六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥。其中（）是啤酒生產(chǎn)的最好原料。

A.六棱大麥
B.四棱大麥
C.二棱大麥

4.單項選擇題啤酒生產(chǎn)的主要原料是（），生產(chǎn)中是先將大麥制成麥芽，再用來釀造啤酒。

A.大麥
B.玉米
C.小麥
D.大米

5.單項選擇題酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”。酒度有三種表示方法，我國啤酒的酒度表示法為（）。

A.以體積分數(shù)表示酒度
B.以質(zhì)量分數(shù)表示酒度
C.標準酒度