單項選擇題在以下可發(fā)酵糖中，啤酒酵母最先用于發(fā)酵的是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
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1.單項選擇題目前啤酒過濾的方法中使用最普遍的是（）。
A.離心分離法
B.硅藻土過濾
C.板式過濾機
D.膜式過濾機
2.單項選擇題當發(fā)酵罐底溫度高，維持時間長時可能導致哪種異常發(fā)酵現象的發(fā)生（）。
A.發(fā)酵罐結冰
B.酵母自溶
C.雙乙酰還原困難
D.發(fā)酵中止現象
3.單項選擇題下面連續(xù)發(fā)酵的形式中哪種方式具有酵母濃度高、活性強、酵母可長時間連續(xù)使用、設備利用率高、發(fā)酵條件易于控制、發(fā)酵速度快等優(yōu)點（）。
A.多罐式連續(xù)發(fā)酵
B.塔式連續(xù)發(fā)酵
C.固定化酵母連續(xù)發(fā)酵
4.單項選擇題（）被認為是衡量啤酒成熟與否的決定性的指標，其味閾值為0．1～0.15mg/L，在啤酒中超過閾值會出現餿飯味。
A．2，3-戊二酮
B．酯類
C．乙醇
D．雙乙酰
5.單項選擇題反應酵母對麥芽汁中各種糖的利用情況，正常的啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和麥芽三糖等。一般啤酒酵母的真正發(fā)酵度應為（）左右。
A.20％～30％
B.30％～50％
C.50％～68％
D.70％～85％