問答題

某企業(yè)為糖果制造廠，此前已經(jīng)建立并實(shí)施了ISO9000體系，目前又在策劃HACCP并申請(qǐng)認(rèn)證。審核員在第一階段的現(xiàn)場審核中，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流程中需添加色素等化合物。根據(jù)資料，人工合成色素使用不當(dāng)會(huì)造成危害，如致畸、突變等。審核員考慮：
（1）后道工序無法控制這些化學(xué)殘留物質(zhì)
（2）我國有關(guān)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)有此要求。所以判定配料司稱工序?yàn)镃CP，查企業(yè)的HACCP計(jì)劃，并沒有把此過程識(shí)別為CCP——HACCP小組的解釋是：在ISO9000體系中已將其作為關(guān)鍵工序，所以沒必要作為CCP。
審核員參考ISO9000體系程序文件，發(fā)現(xiàn)對(duì)該工序的要求是：檢驗(yàn)物料品種，注意使用正確性和稱量準(zhǔn)確性，但缺少CCP所要求的：
（1）色素添加步驟CCP及建立CL（依據(jù)我國以及各進(jìn)口國的標(biāo)準(zhǔn)要求）
（2）確定CCP的監(jiān)控程序
（3）偏離該CL時(shí)的糾偏行動(dòng)。
可以看出，雖為同一工序，但兩個(gè)體系所強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)和控制的深度卻不同。
審核員認(rèn)為，目前僅僅以ISO9000的程序?qū)@一點(diǎn)進(jìn)行控制是不充分和不嚴(yán)格的，建議將該工序列入HACCP計(jì)劃中的CCP，并實(shí)現(xiàn)與原有體系的融合運(yùn)行。

何謂CCP？你對(duì)CCP怎樣理解？結(jié)合本案例談?wù)勼w會(huì)。

參考答案： CCP可以從兩個(gè)層面來理解：
（1）是這個(gè)點(diǎn)在某個(gè)食品生產(chǎn)過程中，能起到控制作用（控制對(duì)象包括生物、化學(xué)或物理...