單項(xiàng)選擇題將牛（）并連帶著兩側(cè)的脊肉和里脊肉鋸開(kāi)成所需厚度的片即可。

A.筋
B.脊骨
C.脊頭
D.脊肉


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于焗的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.焗也稱為“熟焗”
B.是西餐特有的烹調(diào)方法之一
C.強(qiáng)高溫下使食材迅速變成棕色
D.改變菜肴的顏色

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于制作莫內(nèi)少司的說(shuō)法正確的是（）。

A.在奶油少司內(nèi)放入計(jì)司粉煮透
B.放入調(diào)稀的蛋黃
C.常見(jiàn)用于焗類(lèi)菜肴
D.以上都對(duì)

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于貝殼類(lèi)保鮮與存儲(chǔ)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.放入保溫箱冰鎮(zhèn)保鮮
B.不需要避光，并置于冷濕的地方
C.常溫保鮮
D.冷凍保鮮

4.單項(xiàng)選擇題西班牙海鮮飯最后以（）、歐芹碎作為點(diǎn)綴。

A.檸檬角
B.黃瓜
C.青瓜
D.土豆

5.單項(xiàng)選擇題制作紅花奶油少司需要用到的材料是（）。

A.玫瑰花
B.牡丹花
C.紅花
D.以上都是