麥汁中溶解于水的干物質稱為浸出物，麥芽汁中的浸出物含量與原料中所有干物質的質量比稱為無水浸出率。
100kg原料糖化的麥汁中，獲得浸出物的百分數(shù)，即為麥汁浸出物收得率
時溫度的變化通常是由低溫逐步升至高溫，以防止麥芽中各種酶因高溫而被破壞
發(fā)芽后，在糊粉層內形成大量的α－淀粉酶
最新試題
影響啤酒質量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
麥汁經冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
判斷啤酒成熟的唯一指標是（）
含量超過50μg/L而導致啤酒產生明顯爛卷心菜味道的物質是（）
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
后發(fā)酵的主要作用有（）
啤酒中雙乙酰的限值為（）
大麥粒主要組成部分包括（）
糖化工段投加酒花的設備是（）