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問答題 計算題：計算酵母死亡率
取回收酵母泥美藍染色涂片鏡檢，5個視野中酵母細胞總數(shù)為186個，染成藍色的細胞9個，問酵母的死亡率為多少？

參考答案： 解：染成藍色的細胞即為死酵母
酵母死亡率=9÷186×100%=4.8（%）
酵母的死亡率為4.8%...

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1.問答題 計算題：計算麥汁溫度
某發(fā)酵罐有效容量200KL，五次麥汁滿罐，每次麥汁產(chǎn)量40KL，罐內(nèi)已進四次麥汁，混合溫度7.8℃，要使?jié)M罐麥汁溫度達8℃，問第五次追加麥汁的溫度應為多少？

參考答案：

第五次追加麥汁的溫度為8.8℃。

2.問答題 計算題：計算啤酒發(fā)酵度
某啤酒樣品原麥汁濃度為11.075°P，檢測外觀濃度為1.641%，實際濃度為3.421%，請計算該啤酒樣品的外觀發(fā)酵度和實際發(fā)酵度。

參考答案：

該啤酒樣品外觀發(fā)酵度為85.2%；實際發(fā)酵度為69.1%。

3.問答題 計算題：計算高濃稀釋的產(chǎn)量提高率（稀釋比%）
某高濃啤酒的原麥汁濃度為15°P，稀釋成品啤酒的原麥汁濃度為11°P，問產(chǎn)量提高率（%）為多少？

參考答案：

稀釋后啤酒產(chǎn)量提高了36.4%。

4.問答題 計算題：計算麥汁產(chǎn)量定額
糖化配料為麥芽4200kg、浸出率（風干）76.2%，大米2300kg、浸出率（風干）81.2%，生產(chǎn)濃度為10.1°P的定型麥汁（比重1.0405），糖化過程的原料利用率為98.5%，熱麥汁由100℃冷卻至20℃的體積系數(shù)為0.96，問最終定型熱麥汁產(chǎn)量為多少（KL）？

參考答案：解：
混合原料的理論浸出物量=4200×76.2%+2300×81.2%=5068kg
糖化后的實...

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5.問答題 計算題：計算煮出法糖化的分醪量
某25KL、50℃的蛋白休止醪液，要分醪煮沸，使并醪后達到63℃的糖化溫度，請計算分醪量應為多少？

參考答案：

分醪量（KL）=25×26%=6.5KL
分醪量應為6.5KL。