單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在（）時(shí)就會(huì)凝固，不再溶解。
A.70℃
B.60℃
C.50℃
D.40℃
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1.單項(xiàng)選擇題魚類可以在（）以下，而蔬果就不宜過(guò)低。
A.2℃
B.1℃
C.0℃
D.-1℃
2.單項(xiàng)選擇題一般的烹飪?cè)峡梢杂茫ǎ┑姆椒ū２亍?/a>
A.冷凍
B.高溫
C.冷藏
D.脫水
3.單項(xiàng)選擇題低溫（）可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，還能延緩或完全停止原料內(nèi)部的變化過(guò)程。
A.8℃以下
B.6℃以下
C.4℃以下
D.2℃以下
4.單項(xiàng)選擇題食品添加劑受潮，會(huì)影響使用（）。
A.質(zhì)量
B.壽命
C.效果
D.安全
5.單項(xiàng)選擇題有的食品添加劑由于存放不當(dāng)，還可能引起（）。
A.爆裂
B.爆破
C.爆炸
D.損壞
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題