判斷題《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》也叫做《菜品規(guī)范作業(yè)書》，一般酒店稱為《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》或叫《標(biāo)準(zhǔn)檔案菜譜》。（）
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最新試題
宴會廳突發(fā)火災(zāi)時，說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費(fèi)（）克左右凈料為原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
中餐宴會入席服務(wù)，當(dāng)客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項(xiàng)選擇題
我國宴席新的導(dǎo)向是（）。
題型：填空題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行，酒水（）
題型：單項(xiàng)選擇題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下對中餐宴會上菜的說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
分叉分勺派菜時，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題
在旁桌分菜時應(yīng)側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
中餐宴會，在客人離席時，服務(wù)員要檢查臺面上（）
題型：多項(xiàng)選擇題