單項選擇題菜點質(zhì)量控制的一般方法是（）。

A.衛(wèi)生的控制法
B.階段的控制法
C.質(zhì)量控制法
D.數(shù)量控制法


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1.單項選擇題廚房食品原料初加工是指（）。

A.對購進的所有的原始原料，如活鮮原料等進行初步的整理加工的過程
B.食品原料的選擇
C.明確原料的出凈標準
D.明確產(chǎn)品特點及質(zhì)量標準

3.單項選擇題素菜間專門負責(zé)各類蔬菜的加工，按照菜單要求加工各種原料，包括（）。

A.原料的凈制
B.加工細致
C.原料的質(zhì)量
D.原料的多少

4.單項選擇題采購的指導(dǎo)思想是（）。

A.以銷定進，以進促銷
B.以人為本，以德為榮
C.安全第一
D.符合顧客的需求

5.單項選擇題一般冷藏品最適宜溫度為（）。

A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃