單項(xiàng)選擇題某餐廳的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售價(jià)應(yīng)當(dāng)是（）。

A.9元
B.9.2元
C.9.5元
D.9.8元


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1.單項(xiàng)選擇題冷藏庫主要存放（）。

A.糧食
B.罐頭食品
C.干果
D.蔬菜、水果

2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量控制的一般方法是（）。

A.衛(wèi)生的控制法
B.階段的控制法
C.質(zhì)量控制法
D.數(shù)量控制法

3.單項(xiàng)選擇題廚房食品原料初加工是指（）。

A.對(duì)購進(jìn)的所有的原始原料，如活鮮原料等進(jìn)行初步的整理加工的過程
B.食品原料的選擇
C.明確原料的出凈標(biāo)準(zhǔn)
D.明確產(chǎn)品特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

5.單項(xiàng)選擇題素菜間專門負(fù)責(zé)各類蔬菜的加工，按照菜單要求加工各種原料，包括（）。

A.原料的凈制
B.加工細(xì)致
C.原料的質(zhì)量
D.原料的多少