單項(xiàng)選擇題西餐服務(wù)中，應(yīng)在客人到達(dá)（）分鐘前，擺放面包和黃油。

A.3
B.5
C.7
D.9


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1.單項(xiàng)選擇題海參、魚(yú)翅的蛋白質(zhì)很高，但屬于（）。

A.不完全蛋白質(zhì)
B.微量元素
C.維生素
D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題西餐中配魚(yú)類的除了荷蘭汁外還有（）。

A.蘑菇汁
B.蘋(píng)果汁
C.奶酪汁
D.胡椒汁

3.單項(xiàng)選擇題根莖類蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及維生素B和C。

A.纖維素
B.胡蘿卜素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題巴氏消毒法的溫度范圍為（）。

A.75~90℃
B.63~85℃
C.60~90℃
D.65~95℃