單項選擇題目前國內酒店基本采用內扣毛利率定價法給菜肴定價，例如一份剁椒魚頭，新鮮魚頭重1.25千克，每千克單價12元，配剁椒成本3元，調料1元，按照40％的內扣毛利率，核算售價為（）元。

A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6


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1.單項選擇題宴會看臺服務員要做到的三了解是（）。

A.了解賓客風俗習慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求
B.了解賓客的風俗習慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求
C.了解賓客的風俗習慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求
D.了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點要求

2.單項選擇題西餐服務方式中被稱為“盤子服務”是（）。

A.俄式服務
B.法式服務
C.英式服務
D.美式服務

4.單項選擇題Recipe是指（）。

A.菜單
B.標準菜譜
C.酒水單
D.配方

5.單項選擇題牛排的英文是（）。

A.Pork Chop
B.Beef Steak
C.Lamb Chop
D.Chicken