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單項(xiàng)選擇題整雞去骨在雞皮上開的口子為（）厘米。

A.6Cm
B.6.5Cm
C.7Cm
D.7.5Cm

1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)烹調(diào)技法不適用于烹飪坐臀肉（）

A.煮
B.醬
C.蒸
D.炒

2.單項(xiàng)選擇題下列魚新鮮時(shí)不要去鱗的是（）

A.鱸魚
B.曹白魚
C.季花魚
D.牙魚

3.單項(xiàng)選擇題切厚、切大，適合燒、（）、燉等較長(zhǎng)的時(shí)間加熱的菜肴，以免烹調(diào)過程中原料變形。

A.燴
B.爆
C.炒
D.煮

4.單項(xiàng)選擇題切薄、切小，便于快熟、入味、適合（）快速成熟的菜肴。

A.燴菜類
B.爆炒類
C.醋溜類
D.湯菜類

5.單項(xiàng)選擇題配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜的（）、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也決定到整桌菜肴是否協(xié)調(diào)（）

A.色、香、味
B.色、香、意
C.香、味、嗅
D.嗅、意、味