單項選擇題莜麥面生坯調制時，水的溫度一般為（）

A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃


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1.單項選擇題調制莜麥面生坯時，莜麥粉與水的比例通常為（）

A.1：0.6
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2

2.單項選擇題蒸制生粉團生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）

A.出鍋后未晾涼
B.蒸制時未蓋嚴鍋蓋
C.面團發(fā)酵過度
D.以上都是

3.單項選擇題生粉團生坯熟制時，若成品口感過硬，可能是（）

A.熟制時間長
B.面團太干
C.水的水質不好
D.以上都不是

4.單項選擇題煎制生粉團生坯時，若底部焦糊，可能是（）

A.鍋底太薄
B.油少
C.火候太大
D.以上都是

5.單項選擇題炸制生粉團生坯時，若成品色澤過深，可能是（）

A.油溫過高
B.炸制時間長
C.油質不好
D.以上都是