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判斷題奶油應(yīng)具有良好的芳香風(fēng)味，這些風(fēng)味主檢來源于揮發(fā)性游離脂肪酸、揮發(fā)性化合物、丁二酮、二甲硫醚等。

1.判斷題奶油的色澤為淡黃色，但隨著季節(jié)不同色澤發(fā)生變化，所以需添加色素以保持一致。

2.判斷題為使奶油的顏色常年一樣，需要加入色素，使用的色素必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，最常用的一種稱為胭脂樹橙。

3.判斷題稀奶油的物理成熟時溫度越高，則脂肪結(jié)晶越快，成熟所需時間也越短。

4.判斷題一般要將殺菌后的稀奶油迅速冷卻至15℃左右，以利于以后的處理。

5.判斷題生產(chǎn)酸性奶油用的純發(fā)酵劑是產(chǎn)生乳酸的菌類和產(chǎn)生芳香風(fēng)味的菌類之混合菌種。