你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】簡要分析釀造水加石膏改良的主要原理？
答案：主要原理如下：
（1）消除HCO3、CO2的堿度
Ca²+2HC03→C02&u...
問答題
【簡答題】酒花中的多酚物質對啤酒釀造有哪些作用？
答案：（1）對啤酒非生物穩(wěn)定性的作用：麥汁煮沸過程中，多酚可與蛋白質以共加鍵的復合物形成沉淀，除去高分子蛋白，有利于啤酒非生物...
問答題
【簡答題】使用小麥（小麥芽）釀制啤酒的優(yōu)缺點分析？
答案：優(yōu)點：
（1）小麥（小麥芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
（2）有較多的可溶性氮，可加速發(fā)酵；<...
問答題
【簡答題】啤酒釀造過程中使用輔料應注意的問題？
答案：（1）添加輔助原料的品種和數量，應根據麥芽的具體情況和所制啤酒的類型而定。
（2）添加輔助原料后，如麥芽的酶活...
問答題
【簡答題】簡述淀粉質輔料的基本要求？
答案：（1）應該有較高的淀粉物質含量，有較低的糊化溫度，能迅速完成淀粉的糊化和液化。
（2）淀粉水解以后能有合理的糖...
問答題
【簡答題】綠麥芽干燥焙焦過程中生成類黑素（重要風味物質），影響生成類黑素的因素有哪些？
答案：影響類黑素生成的因素有：
（1）麥芽水分越高，生成類黑素越多；
（2）焙焦溫度越高，生成類黑素越多；...
問答題
【簡答題】簡述綠麥芽干燥的主要目的？
答案：綠麥芽干燥的主要目的在于：
（1）停止綠麥芽的生長和酶的分解作用；
（2）除去多余的水分，防止麥芽腐...
問答題
【簡答題】簡述大麥浸漬的目的？
答案：大麥浸漬的目的在于：使大麥充分吸水，達到發(fā)芽要求，使胚乳充分溶解；含水一般要求達到43～48％，浸漬大麥時，可充分洗滌、...
問答題
【簡答題】簡述制麥芽的目的？
答案：制麥芽的目的在于：通過浸麥、發(fā)芽獲得較多的各種水解酶體系；使大麥中內容物質在發(fā)芽中獲得適度分解，適于啤酒釀造；改善大麥氣...
多項選擇題
關于味覺的說法，正確的是（）和（）。
A.人的味覺與溫度密切相關
B.對于甜味，味覺敏感度隨溫度上升而提高
C.饑餓狀態(tài)時味覺靈敏度不會降低
D.味覺之間會有相互作用

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【簡答題】簡述電滲析法處理水的工作原理？

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【簡答題】簡要分析釀造水加石膏改良的主要原理？

【簡答題】酒花中的多酚物質對啤酒釀造有哪些作用？

【簡答題】使用小麥（小麥芽）釀制啤酒的優(yōu)缺點分析？

【簡答題】啤酒釀造過程中使用輔料應注意的問題？

【簡答題】簡述淀粉質輔料的基本要求？

【簡答題】綠麥芽干燥焙焦過程中生成類黑素（重要風味物質），影響生成類黑素的因素有哪些？

【簡答題】簡述綠麥芽干燥的主要目的？

【簡答題】簡述大麥浸漬的目的？

【簡答題】簡述制麥芽的目的？

關于味覺的說法，正確的是（）和（）。

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【簡答題】綠麥芽干燥焙焦過程中生成類黑素（重要風味物質），影響生成類黑素的因素有哪些？

【簡答題】簡述綠麥芽干燥的主要目的？

【簡答題】簡述大麥浸漬的目的？

【簡答題】簡述制麥芽的目的？

關于味覺的說法，正確的是（）和（）。

【簡答題】簡要分析釀造水加石膏改良的主要原理？

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【簡答題】簡述大麥浸漬的目的？

關于味覺的說法，正確的是（）和（）。