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填空題麥芽粉碎過(guò)（）會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，導(dǎo)致麥皮味和澀味的產(chǎn)生，影響啤酒質(zhì)量。

1.填空題麥芽粉碎后，增加了（），可溶性物質(zhì)容易浸出，也有利于酶的作用，使麥芽的（）物質(zhì)進(jìn)一步溶解。

2.填空題小麥麥芽制作工藝與大麥芽類似，但浸麥度稍低，發(fā)芽溫度宜（）。由于麥層透氣性差，故麥層宜（）。

3.填空題麥芽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定啤酒麥芽按其色度可分為四種，即（）、（）、濃色麥芽和（）。

4.填空題麥芽的品評(píng)可以有兩種方法，一種是（），另一種是（）。

5.填空題麥芽干燥至水分（）％時(shí)，停止加熱，出爐后必須及時(shí)除根，因?yàn)辂湼鶐в胁涣伎辔抖椅鼭裥詮?qiáng)。