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填空題麥芽醪只利用麥芽中酶的生化作用，利用加熱或冷卻改變醪液的溫度進(jìn)行糖化，稱之為（）糖化法。

1.填空題通過部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升溫至各段糖化溫度，稱之為（）糖化法。

2.填空題粉碎過（），則會(huì)影響麥芽有效成分的利用，會(huì)降低（）。

3.填空題麥芽粉碎過（）會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，導(dǎo)致麥皮味和澀味的產(chǎn)生，影響啤酒質(zhì)量。

4.填空題麥芽粉碎后，增加了（），可溶性物質(zhì)容易浸出，也有利于酶的作用，使麥芽的（）物質(zhì)進(jìn)一步溶解。

5.填空題小麥麥芽制作工藝與大麥芽類似，但浸麥度稍低，發(fā)芽溫度宜（）。由于麥層透氣性差，故麥層宜（）。