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單項(xiàng)選擇題食物多樣應(yīng)以什么樣的食物為主？（）

A.谷物
B.蔬菜
C.肉類

1.單項(xiàng)選擇題所謂火候，根據(jù)原料不同性質(zhì)和菜肴的需要，靈活掌握火候，并運(yùn)用不同（）和加熱時(shí)間，使菜肴達(dá)到鮮、嫩、酥、脆等效果。

A.原料
B.技法
C.火力
D.刀工

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、質(zhì)是通過各種烹調(diào)方法的運(yùn)用而集中體現(xiàn)的。

A.烹調(diào)制作
B.烹調(diào)工藝
C.加工技術(shù)
D.刀工藝術(shù)

3.單項(xiàng)選擇題菜肴的外在質(zhì)量，主要包括菜肴的（）這樣幾個(gè)特征。

A.色、香、味、形、器
B.色、香、味、器、具
C.色、香、味、形、質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題（）具有不透水、耐腐蝕、質(zhì)軟、有彈性、堅(jiān)實(shí)耐用等優(yōu)點(diǎn)，在餐飲業(yè)中使用廣泛。

A.金屬容器
B.塑料容器
C.玻璃容器
D.陶瓷容器

5.單項(xiàng)選擇題能充分體現(xiàn)“一物多吃”的神韻，工藝難度很大的宴席是（）。

A.川菜席
B.全羊席
C.中秋宴席
D.魚翅席