單項選擇題湯按制湯原料性質(zhì)劃分為（）和素湯兩類。

A.肉湯
B.雞湯
C.葷湯
D.鴨湯


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1.單項選擇題麻辣味是（）的代表味型之一。

A.淮揚菜
B.魯菜
C.川菜
D.京菜

2.單項選擇題味精在（）時溶解度最好，鮮味最足；超過（）時可變?yōu)榻构劝彼徕c，產(chǎn)生毒性。（）

A.30~40℃；105℃
B.40~50℃；110℃
C.50~60℃；120℃
D.70~90℃；130℃

4.單項選擇題明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，（）。

A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略帶微酸
D.酸味濃厚

5.單項選擇題紅燒魚在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。

A.黃酒
B.芡汁
C.蔥汁
D.醋