名詞解釋后苦味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳制品中不良風(fēng)味的種類。
3.單項(xiàng)選擇題牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)？（）
A.噻吩類
B.吡嗪類
C.噻唑類
D.呋喃酮
4.單項(xiàng)選擇題在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中，若除去其中哪類物質(zhì)，則雞的獨(dú)特香氣消失，變成類似于牛肉的氣味？（）
A.羰化物
B.硫化物
C.不飽和醛類
D.吡嗪類
5.單項(xiàng)選擇題在加熱牛肉的揮發(fā)物質(zhì)中除去哪一類物質(zhì)時(shí)肉香味幾乎完全消失？（）
A.吡啶類
B.硫化物
C.呋喃類
D.吡嗪類
最新試題
滋味成分屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下技術(shù)能對(duì)滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在分析滋味物質(zhì)之前，如何對(duì)滋味物質(zhì)進(jìn)行提取？
題型：?jiǎn)柎痤}
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不同滋味活性成分對(duì)食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題