判斷題牛乳在日光下日照，會產生日光臭。
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1.單項選擇題牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質？（）
A.噻吩類
B.吡嗪類
C.噻唑類
D.呋喃酮
2.單項選擇題在加熱雞肉的揮發(fā)物質中，若除去其中哪類物質，則雞的獨特香氣消失，變成類似于牛肉的氣味？（）
A.羰化物
B.硫化物
C.不飽和醛類
D.吡嗪類
3.單項選擇題在加熱牛肉的揮發(fā)物質中除去哪一類物質時肉香味幾乎完全消失？（）
A.吡啶類
B.硫化物
C.呋喃類
D.吡嗪類
4.單項選擇題下列不屬于肉香形成的前體物的是（）
A.氨基酸
B.無機鹽
C.糖類
D.維生素
5.單項選擇題動物性水產品的風味主要是由嗅感香氣和哪一種味感共同組成的？（）
A.甜味
B.澀味
C.鮮味
D.咸味