判斷題維生素E屬于水溶性抗氧化劑。
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維生素C對熱不穩(wěn)定,干燥損失大約為10%~15%,但冷凍干燥對其影響很小。
題型:判斷題
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題型:判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類,其中()等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型:多項選擇題
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題型:判斷題
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肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
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白酒儲藏時間越長風(fēng)味越好。
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