單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中對果蔬成熟與衰老起延遲作用的物質(zhì)是（）

A.生長素
B.乙烯
C.赤霉素
D.細(xì)胞分裂素


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1.多項(xiàng)選擇題下列保藏方法中屬于維持最低生命活動的方法有（）

A.罐藏
B.凍藏
C.高劑量輻照
D.氣調(diào)保藏

2.單項(xiàng)選擇題下列保藏方法中屬于完全中止生命活動的方法有（）

A.罐藏
B.凍藏
C.高劑量輻照
D.氣調(diào)保藏

3.單項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中，用于干燥的常用干燥劑是（）

A.絕干空氣
B.含濕空氣
C.CO
D.CO2

4.單項(xiàng)選擇題影響干燥食品貯存品質(zhì)和穩(wěn)定性的主要因素是（）。 

A.水分含量
B.水分活度aw
C.儲藏溫度
D.儲藏濕度

5.單項(xiàng)選擇題用于包裝冷藏食品的包裝材料，主要考慮其（）特性。 

A.防濕
B.耐低溫
C.抗氧化
D.B和C

最新試題

油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。

題型：判斷題

水分含量越高，食品越容易腐敗。

題型：判斷題

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

題型：多項(xiàng)選擇題

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

題型：判斷題

面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。

題型：判斷題

食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。

題型：判斷題

原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。

題型：判斷題

常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。

題型：判斷題

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

題型：判斷題