單項選擇題下列因素中（）會導(dǎo)致保藏食品品質(zhì)的劣化。
A.過度的逆境條件
B.冷害
C.低劑量輻照
D.氧化
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1.單項選擇題下列軟包裝材料屬于高阻隔膜的是（）
A.PE
B.EVOH
C.PP
D.聚丙烯腈
2.單項選擇題下列成分中導(dǎo)致魚類具有腥味的有（）
A.有機(jī)酸
B.三甲胺
C.氧化三甲胺
D.ATP
3.單項選擇題下列酶類中使果蔬糖分升高的是（）
A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸酶
D.果膠酶
4.單項選擇題下列酶類中使果蔬質(zhì)地變軟的是（）
A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸酶
D.果膠酶
5.單項選擇題下列物質(zhì)中對果蔬成熟與衰老起延遲作用的物質(zhì)是（）
A.生長素
B.乙烯
C.赤霉素
D.細(xì)胞分裂素
最新試題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型：判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。
題型：判斷題
在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
題型：判斷題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型：判斷題
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。
題型：判斷題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。
題型：判斷題
在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型：判斷題