多項(xiàng)選擇題下列因素中（）會(huì)導(dǎo)致保藏食品產(chǎn)生異味。

A.適宜的逆境條件
B.冷害
C.高劑量輻照
D.褐化


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1.單項(xiàng)選擇題下列因素中（）會(huì)導(dǎo)致保藏食品品質(zhì)的劣化。

A.過(guò)度的逆境條件
B.冷害
C.低劑量輻照
D.氧化

2.單項(xiàng)選擇題下列軟包裝材料屬于高阻隔膜的是（）

A.PE
B.EVOH
C.PP
D.聚丙烯腈

3.單項(xiàng)選擇題下列成分中導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)具有腥味的有（）

A.有機(jī)酸
B.三甲胺
C.氧化三甲胺
D.ATP

4.單項(xiàng)選擇題下列酶類(lèi)中使果蔬糖分升高的是（）

A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸酶
D.果膠酶

5.單項(xiàng)選擇題下列酶類(lèi)中使果蔬質(zhì)地變軟的是（）

A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸酶
D.果膠酶

最新試題

食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過(guò)物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來(lái)控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門(mén)科學(xué)技術(shù)。

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堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

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預(yù)防動(dòng)物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時(shí)徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場(chǎng)。因?yàn)榧谞钕俣舅啬透邷?，加熱?00℃才開(kāi)始被破壞，一般煮熟方法不能使之無(wú)毒化。

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白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。

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如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

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面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。

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肉類(lèi)食物腐敗是由腐敗微生物引起，過(guò)程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）

題型：多項(xiàng)選擇題