單項選擇題食品冷藏常用溫度范圍是()
A.-2~15℃
B.-12~-38℃
C.4~8℃
D.-5~20℃
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1.單項選擇題食品冷藏適宜溫度范圍是()
A.-2~15℃
B.-12~-38℃
C.4~8℃
D.-5~20℃
2.單項選擇題煙熏保藏處理時,食品被污染致癌的物質有()
A.有機酸
B.酚類物質
C.羰基化合物
D.烴類物質
3.多項選擇題煙熏保藏處理時對食品風味品質影響較大的物質有()
A.有機酸
B.酚類物質
C.羰基化合物
D.烴類物質
4.多項選擇題鹽腌得以使食品具有貯藏性的原因有()
A.提高水分活度
B.對微生物的毒性作用
C.減少含氧量
D.影響酶的活力
5.單項選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指()
A.熱量傳遞
B.水分傳遞
C.A和B
D.溫度變化
最新試題
在貯藏過程中,如貯藏不當,花生粒易發(fā)生細菌性中毒。
題型:判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間,由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用,產生令人不愉快的氣味,苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象,這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型:判斷題
白酒儲藏時間越長風味越好。
題型:判斷題
糧食中的微生物,從數量上看,細菌最多;從對糧食的危害看,霉菌最重要。
題型:判斷題
食品保藏是根據各種食品的特性,通過物理的、化學的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質量變化,減少食品的數量損失,最大限度地保持食品固有質量的一門科學技術。
題型:判斷題
在貯藏中,蛋黃散亂,是雞蛋變質的初期現(xiàn)象。
題型:判斷題
根據肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質、肉汁損失情況來看,凍藏溫度應在-15℃左右并應恒定,相對濕度以95%~100%為宜,空氣以自然循環(huán)為好。
題型:判斷題
魚貝類死后要經歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型:判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類,其中()等與食品的品質及保藏性的關系非常密切。
題型:多項選擇題
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型:判斷題