多項(xiàng)選擇題煙熏保藏處理時(shí)對食品風(fēng)味品質(zhì)影響較大的物質(zhì)有（）

A.有機(jī)酸
B.酚類物質(zhì)
C.羰基化合物
D.烴類物質(zhì)


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1.多項(xiàng)選擇題鹽腌得以使食品具有貯藏性的原因有（）

A.提高水分活度
B.對微生物的毒性作用
C.減少含氧量
D.影響酶的活力

2.單項(xiàng)選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指（）

A.熱量傳遞
B.水分傳遞
C.A和B
D.溫度變化

3.單項(xiàng)選擇題下列果蔬中（）不宜于接近凍結(jié)點(diǎn)冷藏

A.蘋果
B.西紅柿
C.梨
D.香蕉

4.多項(xiàng)選擇題下列因素中（）會導(dǎo)致保藏食品產(chǎn)生異味。

A.適宜的逆境條件
B.冷害
C.高劑量輻照
D.褐化

5.單項(xiàng)選擇題下列因素中（）會導(dǎo)致保藏食品品質(zhì)的劣化。

A.過度的逆境條件
B.冷害
C.低劑量輻照
D.氧化