多項(xiàng)選擇題磷酸鹽是一類具有多種功能的物質(zhì)，在食品加工中具有明顯的改善品質(zhì)的作用。其作用機(jī)制是（）

A.提高體系pH值
B.增加離子強(qiáng)度
C.乳化油脂
D.解離肌動(dòng)球蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題引起干制品腐敗變質(zhì)的微生物主要是（）

A.細(xì)菌
B. 霉菌
C.酵母菌
D.病毒

2.單項(xiàng)選擇題下列干燥機(jī)屬于間接干燥機(jī)的是（）。 

A.遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)
B.噴霧干燥機(jī)
C.冷凍干燥機(jī)
D.滾筒干燥機(jī)

4.單項(xiàng)選擇題果蔬干制的過程是一（）的過程。

A.既滅菌又滅酶 
B.滅菌不滅酶  
C.滅酶不滅菌  
D.既不滅菌也不滅酶