最新試題

采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體,具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

題型:判斷題

水分含量越高,食品越容易腐敗。

題型:判斷題

油脂在食品加工和貯藏期間,由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用,產(chǎn)生令人不愉快的氣味,苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象,這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。

題型:判斷題

維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定,干燥損失大約為10%~15%,但冷凍干燥對(duì)其影響很小。

題型:判斷題

原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。

題型:判斷題

預(yù)防動(dòng)物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時(shí)徹底摘除甲狀腺,防止甲狀腺流入市場(chǎng)。因?yàn)榧谞钕俣舅啬透邷?,加熱?00℃才開始被破壞,一般煮熟方法不能使之無(wú)毒化。

題型:判斷題

糧食中的微生物,從數(shù)量上看,細(xì)菌最多;從對(duì)糧食的危害看,霉菌最重要。

題型:判斷題

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

題型:判斷題

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類,其中()等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

題型:多項(xiàng)選擇題

糧食霉變的過(guò)程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段,以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。

題型:判斷題