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判斷題為達(dá)到較高的真空度，罐頭頂隙越大越好。

1.判斷題錫層和錫鐵合金層越薄，鍍錫薄板的耐腐蝕性能越好。

2.判斷題就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。

3.判斷題微生物熱力致死速率的溫度系數(shù)小于罐頭食品化學(xué)反應(yīng)的溫度系數(shù)。

4.判斷題D值和Z值都是微生物的耐熱性特征值，D值和Z值越大，則微生物的耐熱性越差。

5.判斷題有一種罐頭食品的加熱曲線為轉(zhuǎn)折型加熱曲線，這種罐頭的內(nèi)容物可能含有大量氣體。