最新試題
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
題型：判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無(wú)色化合物，可使面粉發(fā)白。
題型：判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題
肉類(lèi)食物腐敗是由腐敗微生物引起，過(guò)程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。
題型：判斷題
根據(jù)肉類(lèi)在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來(lái)看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對(duì)濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題
水分含量越高，食品越容易腐敗。
題型：判斷題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場(chǎng)銷(xiāo)售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱(chēng)為貨架壽命。
題型：判斷題