最新試題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型:判斷題
在貯藏過程中,光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型:判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重,蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
題型:判斷題
降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。
題型:判斷題
油脂及油脂類食品,花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品,光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型:判斷題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看,凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定,相對(duì)濕度以95%~100%為宜,空氣以自然循環(huán)為好。
題型:判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類,其中()等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型:多項(xiàng)選擇題
減少干耗的方法包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型:判斷題