最新試題
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型:判斷題
預(yù)防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺,防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫,加熱至600℃才開始被破壞,一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型:判斷題
堿處理會使蛋白變性嚴(yán)重,蛋白營養(yǎng)價值降低。
題型:判斷題
水分含量越高,食品越容易腐敗。
題型:判斷題
減少干耗的方法包括()
題型:多項選擇題
采后果蔬仍然是一個活的有機(jī)體,具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型:判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃,而胡蘿卜素在O2的作用下,生成無色化合物,可使面粉發(fā)白。
題型:判斷題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。
題型:判斷題
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。
題型:判斷題
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用,同時還可降低葡萄的呼吸速率。
題型:判斷題