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填空題決定罐藏食品是否需要高壓殺菌的兩個基本因素是（），原因是（）。

1.填空題在腌漬保藏中，要使腌制速率加快，可選用下列方法，選擇合適腌制劑、降低體系的粘度、提高溫度、提高溶質濃度和（）。

2.填空題煙熏成分中，（）是與煙熏風味最相關的兩類化合物。（）是與風味無關的物質。在煙熏成分烴類中，（）是致癌物質

3.填空題食品保藏主要應用（），在商業(yè)上，經常采用人工制備放射性同位素（）作為輻射源。

4.填空題輻射類型主要有電離輻射（）和非電離輻射（）兩類。

5.填空題在干燥操作中，要提高干燥速率，可對食品作如下處理：（）。