填空題在食品的冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有（）。
您可能感興趣的試卷
最新試題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質量的期限，也稱為貨架壽命。
題型：判斷題
在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質的初期現象。
題型：判斷題
家庭貯藏時，不應將面包放入冰箱冷藏間，因為冷藏間的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題
根據肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應在-15℃左右并應恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題
預防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫，加熱至600℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型：判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質水解成下列哪些物質？（）
題型：多項選擇題
在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質的主要物理因素。
題型：判斷題